純堿的用途是什么？

純堿也叫塊堿。

純堿源于自然。

后來，歐洲國家通過化學(xué)方法合成，分為天然產(chǎn)品和化學(xué)品。

為了區(qū)分兩者，人們稱化學(xué)品為純堿或蘇打。

因為純堿具有擴大肉類可水溶性蛋白質(zhì)的能力，所以常用于肉類美食，這是中國菜的特點。

那為什么西餐不把純堿用在肉食的水分上呢？

為什么中國人不怕堿味，把純堿用在肉食的水分上呢？

外國不使用純堿的原因

為什么西餐不在肉食持水中使用純堿？

原因有兩個:

首先，西餐以刀叉文化為主，吃的時候是用餐者自己切所需的食物，廚師切肉很簡單，只要把肉切成大塊，俗稱扒就可以了，面對這么厚的肉，少量的純堿未必能起作用。

其次，純堿雖然具有擴大肉食可水溶性的能力，但也有一定的后遺癥，即呈現(xiàn)出與金屬味相似的堿味，特別是在用量大的時候。

中國食用純堿的原因

為什么中國人不怕堿味，把純堿應(yīng)用到肉食持水中？

原因有兩個:

首先，中餐以筷子文化為主，吃飯時用餐者會用筷子夾住所需的食物，廚師切肉為迎合要求，要盡量把肉切成小塊，即丁、絲、粒、片、條等，如此細(xì)小的肉食，加入少量的純堿就可以輕松達(dá)到效果。

其次，當(dāng)純堿用量適當(dāng)時，根本感覺不到純堿的味道。

然而，到了后來，中餐也停止使用純堿。

有沒有更好的材料可以不使用純堿？

不過，國產(chǎn)純堿的質(zhì)量并不能滿足食品的要求。